SafTeq™ Silver

Ingredientes:
Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS491)

Propiedades:
Cepa de levadura utilizada desde hace varios años por la industria tequilera. Fue seleccionada por su buen desempeño en la producción de jugo de agave tequila y mezcal. Fermenta bien los mostos de jugo de agave suplementados con azúcares que no provienen solo del agave, por ejemplo melaza de caña o sacarosa.

Hidratación de la levadura:
La levadura debe rehidratarse en 5-10 veces su peso de agua esterilizada, antes de usarla en la fermentación. Esto debe hacerse a 35°C (95°F) ± 5°C (9°F) durante 15-30 minutos para asegurar el “acondicionamiento” y una perfecta homogeneización.

Dosis:

• Lanzamiento directo (sin propagación): un mínimo de 25 a 50 g por hectolitro para lograr una concentración inicial de células viables de aproximadamente 18 a 36 mil millones de células viables por galón (5 a 10 millones por mililitro) en el recipiente de fermentación.
• Lanzamiento indirecto (propagación corta): En instalaciones de última generación, ejerciendo un estricto control sobre los problemas de contaminación, la levadura seca se puede propagar durante un período corto (8 horas). La cantidad necesaria de levadura es de 0,5 g por hectolitro y se debe sembrar en un volumen de propagación equivalente a una décima o vigésima parte del volumen de fermentación. Este proceso daría alrededor de 10 millones de células viables iniciales por mililitro en fermentación si se transfiere toda la propagación.

Temperatura de fermentación:
30-40 °C (86-104 °F) (óptimo 32 °C (90 °F))

Embalaje:
Disponible en 1 formato: paquetes de 500g envasados al vacío

Almacenamiento:
Conservar en lugar fresco (10°C) y seco. No utilice paquetes blandos o dañados.

Duración:
Consulte la fecha de consumo preferente antes de la fecha de caducidad en los sobres. 24 meses a partir de la fecha de producción en las condiciones de almacenamiento recomendadas.

Análisis típico:

• % peso seco: 94.0 – 96.5
• Células vivas en el empaque: > 14 x 109 / gramo
  Bacterias totales: < 1 x 104 /gramo
• Bacterias del ácido acético: < 1 x 103 / gramo
• Lactobacillus: < 1 x 103 / gramo
• Microorganismos patógenos de acuerdo con la normativa
• Estado kosher: Pareve kosher.

Noticia importante:
Tenga en cuenta que cualquier cambio en un proceso de fermentación puede alterar la calidad del producto final. Por lo tanto, aconsejamos que las pruebas de fermentación se llevan a cabo antes de utilizar comercialmente nuestra levadura.