SafSpirit™ HG-1

Ingredientes:
Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS491)

Propiedades:
 Alta tolerancia al etanol, capaz de alcanzar 18% v/v, dependiendo del proceso y del sustrato. Muy buena resistencia a la presión osmótica y a las altas temperaturas de fermentación (levadura termotolerante). Alcanza buenos rendimientos cuando fermenta a muy alta gravedad específica, lo que permite maximizar la capacidad de producción, generando un increíble ahorro de energía. Produce generalmente un perfil de alcohol neutro. Fermenta todo tipo de macerados, mostos o jugos producidos a partir de cualquier tipo de grano, papa u otras fuentes de almidón, sustratos de caña de azúcar, jugos de agave y soluciones puras de azúcar.

Hidratación de la levadura:
La levadura debe rehidratarse en 10 veces su peso de agua esterilizada, antes de usarla en la fermentación. Esto debe hacerse a 25°C  durante 15-30 minutos para asegurar el “acondicionamiento” y una perfecta homogeneización.

Dosis:

• Lanzamiento directo (sin propagación): un mínimo de 30 a 50 g por hectolitro para lograr una concentración inicial de células viables de aproximadamente 18 a 36 mil millones de células viables por galón (5 a 10 millones por mililitro) en el recipiente de fermentación.
• Lanzamiento indirecto (propagación corta): En instalaciones de última generación, ejerciendo un estricto control sobre los problemas de contaminación, la levadura seca se puede propagar durante un período corto (8 horas). La cantidad necesaria de levadura es de 0,5 g por hectolitro y se debe sembrar en un volumen de propagación equivalente a una décima o vigésima parte del volumen de fermentación. Este proceso daría alrededor de 10 millones de células viables iniciales por mililitro en fermentación si se transfiere toda la propagación.

Temperatura de fermentación:
30-40 °C (86-104 °F) (óptimo 32 °C (90 °F))

Embalaje:
Disponible en 1 formato: paquetes de 500g envasados al vacío

Almacenamiento:
Conservar en lugar fresco (10°C) y seco. No utilice paquetes blandos o dañados.

Duración:
Consulte la fecha de consumo preferente antes de la fecha de caducidad en los sobres. 24 meses a partir de la fecha de producción en las condiciones de almacenamiento recomendadas.

Análisis típico:

• % peso seco: 94.0 – 96.5
• Células vivas en el empaque: > 14 x 109 / gramo
  Bacterias totales: < 1 x 104 /gramo
• Bacterias del ácido acético: < 1 x 103 / gramo
• Lactobacillus: < 1 x 103 / gramo
• Microorganismos patógenos de acuerdo con la normativa
• Estado kosher: Pareve kosher.

Noticia importante:
Tenga en cuenta que cualquier cambio en un proceso de fermentación puede alterar la calidad del producto final. Por lo tanto, aconsejamos que las pruebas de fermentación se llevan a cabo antes de utilizar comercialmente nuestra levadura.