SafCider™ AC-4
Levadura especializada para sidra, diseñada para desarrollar un perfil aromático intensamente fresco, resaltando notas de manzana y flores. Proporciona una sensación en boca vibrante y fresca, mejorando la estructura de la sidra. Garantiza una excelente asimilación de fructosa, lo que la hace ideal para sidras de baja densidad.
🔹 Especie: Saccharomyces cerevisiae
🔹 Presentación: Paquete de 500 g
Recomendaciones de Uso
✅ Apta para sidras dulces y secas, elaboradas a partir de jugos de manzana frescos o concentrados.
✅ Potencia los aromas frutales y florales, con una estructura que realza la sensación en boca. (Observaciones basadas en ensayos de recetas de sidra francesa).
✅ Ideal para fermentaciones difíciles y mezclas con jarabes de azúcar.
Características Técnicas
✔ Excelente capacidad de asentamiento, gracias a su fenotipo killer.
✔ Fermentación rápida y eficiente (cinética rápida).
✔ Amplio espectro de temperatura de fermentación: 10-30°C (50-86°F).
✔ Bajo requerimiento de nitrógeno: Relación YAN (mg/L) / Azúcar (g/L) > 0.7 – 0.8.
✔ Óptima asimilación de fructosa para garantizar fermentaciones completas.
✔ Nivel máximo inicial de SO₂ recomendado: 75 mg/L (0.010 oz/gal).
✔ Consumo muy bajo de ácido málico: Menos de 0.4 g/L (0.053 oz/gal).
✔ Moderada producción de 2-feniletanol y acetato de isoamilo, con alta producción de ésteres etílicos, que aportan un perfil afrutado.
✔ Tolerancia al alcohol: Hasta 16% v/v.
Dosis Recomendada
- Primera fermentación: 10 a 20 g/hL (0.013 a 0.026 oz/gal)
- Fermentación de sidras espumosas: 30 a 40 g/hL (0.040 a 0.053 oz/gal)
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