SafSpirit™ FD-3

Ingredientes:
Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS491)

Propiedades:
Recomendada para la fermentación de frutas por su carácter fructofílico. Se la ha descripto como una cepa neutra, pero en algunos casos produce ésteres refinados y equilibrados. Baja demanda de nitrógeno y alta resistencia al alcohol. Muy buena opción para producir la mayoría de los destilados de frutas, calvados, pears, brandys, etc. Muy buenos resultados en los destilados a base de agave.

Hidratación de la levadura:
La levadura debe rehidratarse en 10 veces su peso de agua esterilizada, antes de usarla en la fermentación. Esto debe hacerse a 25°C  durante 15-30 minutos para asegurar el “acondicionamiento” y una perfecta homogeneización.

Dosis:

• Lanzamiento directo (sin propagación): un mínimo de 30 a 50 g por hectolitro para lograr una concentración inicial de células viables de aproximadamente 18 a 36 mil millones de células viables por galón (5 a 10 millones por mililitro) en el recipiente de fermentación.
• Lanzamiento indirecto (propagación corta): En instalaciones de última generación, ejerciendo un estricto control sobre los problemas de contaminación, la levadura seca se puede propagar durante un período corto (8 horas). La cantidad necesaria de levadura es de 0,5 g por hectolitro y se debe sembrar en un volumen de propagación equivalente a una décima o vigésima parte del volumen de fermentación. Este proceso daría alrededor de 10 millones de células viables iniciales por mililitro en fermentación si se transfiere toda la propagación.

Temperatura de fermentación:
30-40 °C (86-104 °F) (óptimo 32 °C (90 °F))

Embalaje:
Disponible en 1 formato: paquetes de 500g envasados al vacío

Almacenamiento:
Conservar en lugar fresco (10°C) y seco. No utilice paquetes blandos o dañados.

Duración:
Consulte la fecha de consumo preferente antes de la fecha de caducidad en los sobres. 24 meses a partir de la fecha de producción en las condiciones de almacenamiento recomendadas.

Análisis típico:

• % peso seco: 94.0 – 96.5
• Células vivas en el empaque: > 14 x 109 / gramo
  Bacterias totales: < 1 x 104 /gramo
• Bacterias del ácido acético: < 1 x 103 / gramo
• Lactobacillus: < 1 x 103 / gramo
• Microorganismos patógenos de acuerdo con la normativa
• Estado kosher: Pareve kosher.

Noticia importante:
Tenga en cuenta que cualquier cambio en un proceso de fermentación puede alterar la calidad del producto final. Por lo tanto, aconsejamos que las pruebas de fermentación se llevan a cabo antes de utilizar comercialmente nuestra levadura.